イワシによるアニサキス食中毒について

1．アニサキスとアニサキス食中毒について

アニサキスは海産哺乳類を終宿主（成虫が寄生する宿主）とする線虫です。海産哺乳類の糞とともに海中に放たれたアニサキスの卵は孵化後、動物プランクトン（オキアミなど）に取り込まれます。そして、動物プランクトンを餌とする魚介類には、アニサキスが蓄積していきます。海産哺乳類は、アニサキスが寄生しているオキアミや魚介類を食べることで、アニサキスに感染します。このような生活史（図1左）のため、私たちが普段食べる天然の海産魚介類には、アニサキスの幼虫（図1右）が寄生していることがあります。寄生部位は内臓や筋肉です。アニサキスが寄生している刺身や調理品を食べた数時間後、アニサキスが胃壁に侵入すると、胃痛が生じます（アニサキス食中毒）。痛みの程度は軽度から重度まで様々です。他の検査で偶然見つかるなど、自覚症状のない場合もあります。内視鏡でアニサキスを取り除けば速やかに痛みがなくなります。

図1 アニサキスの生活史（左）と幼虫（右）（長さは2～3 cm）

2．日本のアニサキス食中毒の発生状況

食中毒の原因はカンピロバクターやノロウイルスなどたくさんあります。アニサキス食中毒の報告件数は、2016年まで、年間100件程度で推移していました。2017年頃から、芸能人の方々がアニサキス食中毒の経験談をテレビやSNSで紹介したことがきっかけとなり、広く知られるようになりました。2018年は、カツオを原因とするアニサキス食中毒が急増し、これまで件数で上位を占めていたカンピロバクターとノロウイルスを超えました。2019年以降は、カツオによるアニサキス食中毒が減少しましたが、原因別の報告件数では、アニサキスが最多を維持しています（図2： 2021年4月現在）。